Né d'une famille de viticulteurs, propriétaire du domaine de Bouteilley depuis 1617, Jean Guillot crée l'affaire de négoce qui porte son nom en 1953.
Jean Guillot est une société anonyme 100% familliale dirigée par Jean Louis Guillot (PDG) et son frère Christophe Guillot (responsable des vignobles), tous deux fils de Jean.